De nos jours, les cafés de spécialité sont de plus en plus réputés à travers le monde. Une révolution est en cours et on la surnomme la « troisième vague ».

Qu’est-ce que la troisième vague?

Cette théorie a été élaborée par Trish Skeie du Zoka Coffee et se résume comme suit :

La « première vague du café » a commencé après la Deuxième Guerre mondiale, une période où le café était simplement consommé, sans être apprécié. La guerre nécessitait la production de nourriture simple et rapide, et le café instantané en était roi.

La « deuxième vague du café » a débuté vers la fin des années 1960 avec la naissance de compagnies comme Pete’s, puis Starbucks. Les grains de café Arabica ont tranquillement remplacé les grains Robustas et les barristas se sont intéressés aux nuances des différentes torréfactions et origines.

Aujourd’hui, la troisième vague permet au café d’évoluer d’une boisson de commodité à une boisson de connaisseur.

Selon Mme Skeie, c’est l’évolution des amateurs de café vers une appréciation plus profonde du caractère unique de chaque café. De nos jours, quand un client commande une tasse de café, il est fréquent que ce dernier demande un pays d’origine particulier (Éthiopie, Sumatra, etc.), le profil de torréfaction et d’autres caractéristiques uniques du grain.

Nous sommes fiers d’offrir un café de spécialité supérieur à Montréal.